Les signes d’identification de la qualité et de l’origine sont au nombre de trois. Voici leurs caractéristiques.
| Nature du signe de qualité | Origine de la démarche | Définition des critères | Mode de contrôle | Secteur d’application |
|---|---|---|---|---|
| Agriculture Biologique | Entreprise seule | Mode de production [1] | Organismes certificateurs agréés | Produits agricoles alimentaires ou élevage |
| Label rouge | Filière professionnelle* | Garantie d’une qualité supérieure | Organismes certificateurs agréés | Produits agricoles et alimentaires |
| Appellation d’origine contrôlée | Syndicat professionnel* | Typicité d’une région dans la fabrication | INAO [2] | Produits agricoles et alimentaires |
Des appellations européennes viennent en complément des 3 signes de qualité présentés ci avant :
| IGP/AOP [3] | Groupement professionnel* | Règlements communautaires | INAO pour l’AOP, Organisme certificateur pour l’IGP | Produits agricoles et alimentaires |
| AS ou STG [4] | Entreprise ou groupement,... | Réglements communautaires | Organisme certificateur pour l’AS | Produits agricoles et alimentaires |
* ODG : organisme de défense de gestion
[1] respect de l’environnement, absence d’OGM
[2] INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité
[3] IGP/AOP : Indication Géographique Protégée / Appellation d’Origine Protégée
[4] AS ou STG : Attestation de Spécificité ou Spécialité Traditionnelle Garantie
OGM : Organisme Génétiquement Modifié